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            低温真空油炸机
            低温真空油炸机
            一、真空油炸机概述:
            1.借鉴日本技术自主研发。加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出。使组织形成疏松多孔的结构;
            2.自动控制温度和压力(真空度),无过热、无过压、确保产品质量和安全生产;
            3.脱油采用变频调速,适合含油率低和含油率高的所有产品;
            4.油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离,减少水循环的污染,提高水的反复使用率,减少油的损耗;
            5.油过滤系统:上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油,使油脂始终保持清洁,且减少了油的浪费;
            6.该机采用不锈钢材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。
            二、真空油炸机工艺特点:
            真空油炸是在低温(80-120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
            真空油炸脱油有独特效果。目前主要应用于:
            1.水果类:香蕉、菠萝蜜、苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
            2.蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;
            3.干果类:大枣、花生等;
            4.水产品及畜禽肉等;
            低温真空油炸可以防止食用油脂劣化质变,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本,一般油炸食品的含油率高达40%-50%,而真空油炸食品的含油率在10%-15%,节油30%-40%,节油效果显著,食品脆而不腻,可贮性能良好。
            在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀、间隙扩大、膨化效果好。产品酥脆可口,且具良好的复水性能。
            三、真空油炸机工艺流程
            原料清洗去皮…切片、切条…杀青(漂烫护色)…脱水…速冻……真空油炸、真空脱油…调味…产品包装…入库
            四、真空油炸机设备配置
            1.真空油炸机的组成系统:真空油炸斧、自动开盖系统、料筐出料系统、油循环加热系统、真空系统、水汽捕集系统、自动脱油系统、电气控制系统。
            1.1真空系统由真空斧、水汽捕集冷凝器、水环真空泵、水冷却系统及相关的阀件和管路组成。用于系统抽真空,在油炸过程中保持高的真空度。
            1.2油蒸汽加热系统由截止阀、蒸汽电磁阀、安全阀及相关的阀件和管路、监控仪表等组成。用于加热食用油。
            1.3电控系统采用国际知名PLC、触摸屏和低压电器组成,用于系统保护和自动控制。
            1.4脱油系统用于油炸结束进行真空离心脱油,以降低油炸食品的含油率。
            五、设备优点(与同行比较)
            1、油炸罐与储油罐能同时加热,用油炸罐的油温控制循环泵的开启,使油自动循环。
            2、带自动洗油装置,可每天清洗,使油质更好,使用周期更长;
            3、带自动出料装置,便于出料,有效的避免人员烫伤
            4、冷凝器内部管道采用螺旋结构,使冷凝效果更彻底
            我们坚持不懈努力为客户提供优质的产品和出色的服务,从最初的咨询、设计到安装、调试、培训,我们力争从各个方面满足客户的需求。 优质的产品、完善的服务、良好的信誉成为我公司成功的要素。
             
             
             
             
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